许多高端食用油都标注”冷压”，但这究竟是什么意思，又为何重要？本文将说明萃取方式如何影响油品的营养、香气与品质。
无加热
低于约40–50°C
保留营养
抗氧化物
保质期较短
妥善保存
冷压是利用机械压力在不额外加热的情况下萃取油脂（温度保持较低，约低于40–50°C）。这样能保留对热敏感的营养素、抗氧化物、香气与色泽，而高温或化学精炼往往会将其破坏。代价是保质期较短，价格通常也更高。
1 冷压与精炼的比较
| 冷压 | 精炼 |
|---|---|
| 不加热/不使用化学品；保留营养与香气 | 高温/溶剂；味道中性、保质期更长 |
| 抗氧化物更多；保质期较短 | 对热敏感的成分较少 |
2 为何重要
- 保留油中的抗氧化物与有益成分
- 保留天然香气与风味
- 最适合低温使用——凉拌、淋面提香，而非油炸
⚠️ 冷压油是食品，不是药品。
3 如何挑选与保存
- 认准”冷压”标示与新鲜的生产日期
- 避免高温与光照存放（深色瓶、阴凉处）——它更容易氧化
- 用于低温烹调以保留其益处
4 常见问题（FAQ）
冷压油更健康吗？
它比精炼油保留更多抗氧化物、香气与对热敏感的营养素，但两者都可纳入健康饮食。品质与新鲜度最为关键。
可以用冷压油油炸吗？
它最适合凉拌、淋面提香等低温用途。高温油炸会破坏其中细致的成分。
冷压油为什么更贵？
出油率较低且不经化学精炼，使其价格更高，而且保质期较短。
应该如何保存？
避开高温与光照，装在深色瓶中置于阴凉处，并在变质前使用。
- 膳食补充剂与食品不是药品——无法预防、治疗或治愈疾病。
- 变质的油会失去益处——妥善保存并趁新鲜使用。
参考资料
- 关于冷压油与精炼油的食品科学综述。
本文仅供一般参考，并非医疗建议。膳食补充剂不是药品，无法预防、治疗或治愈任何疾病。若您有健康状况、正在怀孕或哺乳，或长期服用药物，请在使用前咨询医生或药师。
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