ប្រេងត្រី និងប្រេងចម្រាញ់ត្រជាក់ផ្តល់អាស៊ីតខ្លាញ់ល្អ ប៉ុន្តែមានចំណុចខ្សោយគឺ “ឆាប់ខូច” នៅពេលប៉ះខ្យល់ កម្តៅ និងពន្លឺ · ប្រេងដែលខូច (oxidized) មិនត្រឹមតែមានក្លិនមិនល្អប៉ុណ្ណោះទេ ប៉ុន្តែតម្លៃអាហារូបត្ថម្ភក៏ថយចុះ ហើយអាចបង្កើតសារធាតុដែលមិនចង់បាន · តើគួរជ្រើសរើស និងរក្សាទុកយ៉ាងណាដើម្បីទទួលបានផលិតផលល្អ · អត្ថបទនេះសង្ខេបជូនយ៉ាងពេញលេញ
ងាយរងអុកស៊ីតកម្ម
ភាពស្រស់
បិទជិត
អាស៊ីតខ្លាញ់មិនឆ្អែតច្រើនកន្លែង (ដូចជា អូមេហ្គា-3) មានចំណងទ្វេច្រើន ដូច្នេះវាងាយមានប្រតិកម្មជាមួយអុកស៊ីសែន ហើយ “ខូច” (rancidity/oxidation) · ប្រេងដែលខូចមានក្លិនឆ្អាប-ជូរ រសជាតិល្វីង ហើយតម្លៃអាហារូបត្ថម្ភថយចុះ
1 ហេតុអ្វីភាពស្រស់សំខាន់
- តម្លៃថយចុះ — អូមេហ្គា-3 ដែលរងអុកស៊ីតកម្មផ្តល់អត្ថប្រយោជន៍តិចជាងមុន
- សារធាតុដែលមិនចង់បាន — ការខូចបង្កើតសារធាតុពែរអុកស៊ីត និងអាល់ដេអ៊ីត
- សង្កេតបានងាយៗ — ភើមានក្លិនឆ្អាបខ្លាំង ឬគ្រាប់កាបស៊ុលមានក្លិនស្អុយ = សញ្ញាព្រមាន
2 សូចនាករគុណភាពប្រេង
| តម្លៃ | ប្រាប់អ្វី |
|---|---|
| Peroxide Value (PV) | កម្រិតអុកស៊ីតកម្មដំណាក់កាលដំបូង |
| Anisidine (AV) | អុកស៊ីតកម្មដំណាក់កាលទីពីរ |
| TOTOX | តម្លៃសរុបនៃភាពស្រស់ (កាន់តែទាប កាន់តែស្រស់) |
| លោហៈធ្ងន់ | ភាពបរិសុទ្ធ (បារត សំណ) |
💡 តើអ្នកដឹងទេ? BLB P ប្រើប្រេងចម្រាញ់ត្រជាក់ (cold-pressed) 9 ប្រភេទ — ការចម្រាញ់ត្រជាក់ជួយរក្សាតម្លៃអាស៊ីតខ្លាញ់ និងកាត់បន្ថយហានិភ័យនៃការខូចដោយកម្តៅ · FDA 26-1-10867-5-0050 · ហាឡាល់ · ជាផលិតផលបំប៉នអាហារ មិនមែនជាថ្នាំទេ
3 ជ្រើសរើស និងរក្សាទុកយ៉ាងណា
- ពិនិត្យថ្ងៃផលិត/ថ្ងៃផុតកំណត់ ហើយជ្រើសរើសម៉ាកដែលមានការត្រួតពិនិត្យគុណភាព
- រក្សាទុកនៅកន្លែងត្រជាក់ ងងឹត — ប្រភេទខ្លះគួរដាក់ក្នុងទូទឹកកកបន្ទាប់ពីបើក
- បិទគម្របឱ្យជិត ដើម្បីកាត់បន្ថយការប៉ះខ្យល់
- ប្រសិនបើក្លិនប្រែប្រួល/មានក្លិនខូច — មិនគួរបន្តទទួលទានទេ
ឯកសារយោង
- Albert BB, et al. Fish oil supplements: oxidation and quality. Sci Rep.
- Jackowski SA, et al. Oxidation levels of commercial fish oils. J Nutr Sci.
- GOED Voluntary Monograph — Oxidation limits.
💡 កំពុងស្វែងរកជំនួយក្នុងការថែទាំមែនទេ? អានបន្ត: អូមេហ្គា-3 ម៉ាកណាល្អ — ជ្រើសរើសឱ្យសមតម្លៃ 👉